向左向右？如何看待工业化甜味剂

发布时间：

2022-12-13 17:19

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　　甜是人类非常喜欢的味道，从各类自然食材到加工食材，都把甜作为一个重要的调节因素。而近期的一项研究则对人工代糖的安全性提出了质疑。根据一项法国研究了102865名成年人的数据发现“食用人工代糖的参与者患癌症的风险比不食用者高出13%”，而食用大量阿斯巴甜和安赛蜜的参与者患乳腺癌和与肥胖相关癌症的风险更高。

　　作为食品中常见的添加剂，阿斯巴甜和安赛蜜拥有大量的相关产品下线。比如这款罐头中，而且阿斯巴甜和安赛蜜、三氯蔗糖基本能够一同出现。我们见到的大多数工业食品都有这些添加剂，比如酱菜、甜面酱中，在已经添加了白砂糖后，还会添加三氯蔗糖。只要你采购工业化食品，就很难避开这些添加剂。因为像阿斯巴甜这类添堵添加剂的甜味约是蔗糖的200倍，能大量降低蔗糖的需求量。也能极大地让生产成本下调，对于推广产品市场化非常有意义。

　　但有研究认为此类甜味剂会改变肠道菌群，比如糖精会导致小鼠肠道中拟杆菌相对丰度增加，却降低了罗伊乳杆菌含量。这也容易理解，各类微生物对于我们的消化吸收有不同作用，而人为代糖并不一定能被原有微生物菌群利用，这些食材的改变最终会影响人体。所以我们认为的健康代糖，也未必是安全的。

　　而阿斯巴甜在食物中添加，还必须要备注“含有苯丙氨酸”，原因就是有的人有遗传的代谢问题，无法正常代谢苯丙氨酸，会出现苯丙酮尿症，必须限制苯丙氨酸的摄入。但是工业化不可避免，面对工业化添加剂或有或无的风险，我们能做的是尽量多选择一些天然类的添加剂或者控制好嘴巴减少摄入，从质上与量上改变对自己的危害。另一方面，行业也需要积极推动添加剂的研究，避免一纳入法定添加剂就不再考虑安全性风险。

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