香草味是怎么来的?
发布时间:
2022-04-29 14:49
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如果世上的冰淇淋只有三种口味,那肯定有一款是“香草味”,这种独特又富有亲和力的馨香究竟来自于什么?
香草风味(vanilla)几乎是所有甜品的基础款,它来自于一类兰科植物的果实,有时它们也会被形象地称为“香草豆荚”。这里说的兰科植物,就是大名鼎鼎的香荚兰,也叫“香草兰”。香荚兰属的好几种兰花都拥有这样的魔力,最常见的一种就是香荚兰 Vainilla. planifolia,它的果实经过炮制、发酵后,就能散发出幽幽“香草味儿”。
兰花果实带来的“香草味儿”
香草风味(vanilla)几乎是所有甜品的基础款,它来自于一类兰科植物的果实,有时它们也会被形象地称为“香草豆荚”。这里说的兰科植物,就是大名鼎鼎的香荚兰,也叫“香草兰”。香荚兰属的好几种兰花都拥有这样的魔力,最常见的一种就是香荚兰 Vainilla. planifolia,它的果实经过炮制、发酵后,就能散发出幽幽“香草味儿”。
新鲜的果实想要散发迷人馨香,需要用特制的烤炉烘干,经过杀青、陈化和发酵等繁复的工序,才能最终得到香气馥郁的“香草荚”,这个过程需要大约半年之久。因此,天然的香草荚跻身最昂贵的香料之列,市面上往往都是论根出售。
人们后来渐渐发现,用“愈创木酚”和“木质素”可以合成香兰素,摆脱了价格桎梏的“香草风味”迅速风靡起来。上世纪六七十年代,香草味几乎成了冰淇淋等甜品的最基础款,并且在很长一段时间里,香草都是人们最喜爱的冰淇淋口味。
正因如此,“vanilla”一词在英语里不仅有“香草”的意思,同时也有“朴实无华”的含义。
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