草根蓝带你挑选2020年优质闽笋干
发布时间：
2020-08-04 18:03
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又到一年一度闽笋干的发货季了。很多喜欢笋干的朋友在挑选笋干的时候，会不知道怎么挑选好坏。还有很多喜欢吃笋的年轻看官也经常困惑的问我们如何辨别笋干的好坏?
笋干如何挑选，怎样辨别笋干的好坏?今天我们来科普一发!
笋干如何挑选
是新鲜毛笋经煮熟、压榨、焙干而成的。其状扁平，味淡质干，但食用前经过水发，基本上能恢复原有的鲜嫩程选购笋干时，要注意如下几点：
1、看笋节：笋节紧密、纹路浅细;肉厚形宽者，是嫩笋。笋耳30厘米以下者质嫩，过长者质老;笋的基部老根越短越好，去净的最好;
2、看笋色：笋干颜色以琥珀样的淡棕黄、且有光泽者最佳;色暗黄者为中品;酱褐色者质量较差;有焦色者，是劣质品;
3、辨干湿：用手折笋干，折之即断、声脆且响者为干货;折断时无脆声或折时曲而不断者为潮货;
4、看霉蛀：折断的笋干中心如有虫蛀或霉点，是劣质品。
怎样辨别笋干的好坏
质量优劣鉴别首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老。当笋干含水量在14%以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中;如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。
